Lahodná, krehká a sladká, taká je vegan Pavlova torta s našľahanou ganache z bielej čokolády a šťavnatým mangom. Hoci klasická verzia tejto torty býva nadýchaná a vysoká, vegánska alternatíva je jemnejšia a nižšia, no stále rovnako úžasná. Tento recept je ideálny na prípravu mini Pavlových tortičiek, ktoré vyzerajú krásne a servírujú sa jednoducho. Ak však chcete väčšiu tortu, môžete si ju spraviť, ale bude nižšia.

S mojím kódom “surovadcerka” získate 10% zľavu na všetky farebné prášky u HappyPower.

Vegan pavlova torta:

Sneh z aquafaby

Ak je vaša aquafaba hustejšia (ako na videu), môžete ju hneď začať šľahať. Ak je vodovitá, zredukujte ju na polovicu a pouzite polovičné množstvá zvyšku surovín.

Aquagabu s citrónovou šťavou začnite šľahať na nižších otáčkach, kým sa začnú objavovať jemné špičky (3 až 5 minút). Vtedy pridajte xantanovú gumu a začnite po lyžičkách pridávať cukor. Používajte polievkovú lyžicu, a robte medzi nimi 30 sekundové pauzy. Po poslednej lyžičke cukru, nechajte sneh ďalej miešať až kým sa cukor nerozpustí. Spoznáte to napríklad tak, že medzi prstami nebudete cítiť zrniečka cukru. Celý tento proces šľahania aquafaby na z jemnej peny na pevnú penu trvá na vysokých obrátkach asi 10 minút. Na záver už len jemne zašľahajte vanilku, škrob a želé, ak ho používate.

Snehom naplňte vrecko s cukrárskou špičkou a vytvorte malé pavlove tortičky s priemerom asi 8-9 cm. Vznikne 15-18 kusov podľa veľkosti. Ak máte rúru s ventilátorom, môžete sušiť dva plechy naraz. Ak nie, tak sušte postupne. Zvyšok snehu nechajte v mise a dajte ho ho chladničky. Keď ho budete chcieť použiť, znova krátko sneh prešľahajte do tuha.

Pavlovky sušte na 90 stupňoch (pozor, každá rúra pečie inak a v realite môže byť v rúre teplota vyššia, ideálne je ju sledovať teplomerom) približne 2-3 hodiny. Pri sušení neotvárajte rúru. Po uplynutí času nechajte kúsky vychladnúť v rúre.

Pri sušení trvajúcom 2 hodiny zostane vnútro jemnejšie ako marshmallows, vtedy sú ideálne na okamžité použitie. Po 3 hodinách budú viac vysušené a budete ich môcť skladovať v uzatvorenej nádobe niekoľko dní, kým ich použijete. Takto nenaberú vlhkosť zo vzduchu.

Šlahaná ganache

Časť smotany, 80 gramov, zmiešajte s ovocným práškom a zohrejte na asi 80 stupňov, následne pridajte bielu čokoládu. Všetko miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. Zmes prekryte potravinovou fóliou a odložte do chladničky, aby úplne vychladla. 

Po vychladnutí skontrolujte konzistenciu ganache. Pri každej čokoláde sa môže líšiť. Ak je úplne tvrdá, vyberte ju na asi 15 minút z chladničky, ak je mäkšia a dá sa naberať, tak stačí aby ste ju vybrali na 5 minút. 

Zvyšok smotany, 240 g, začnite šľahať a keď začne hustnúť pridávajte po kúskoch zmäknutú ganache a šľahajte, kým nevznikne hladký krém. Ganache dajte do cukrárskeho vrecka a odložte do chladničky, kým budete pavlovky plniť. 

Mango si nakrájajte na malé kocky a na každú pavlovu tortičku dajte časť ganache a trochu čerstvého manga. Krém pridávajte najskôr pár hodín pred konzumáciou. Ako pri klasickom snehu, pri kontakte s vlhkým krémom sneh začne postupne mäknúť a príde o chrumkavú škrupinku.

Recepty na ďalšie vegan dezerty nájdete tu.